PeakLevel https://peaklevel.be Your Goal, Our Challenge Tue, 13 Oct 2020 19:19:06 +0000 nl hourly 1 https://wordpress.org/?v=5.5.1 https://peaklevel.be/wp-content/uploads/2020/03/favicon.png PeakLevel https://peaklevel.be 32 32 Volkorenwafels met chocolade https://peaklevel.be/volkorenwafels-met-chocolade/ Tue, 13 Oct 2020 19:18:35 +0000 https://peaklevel.be/?p=3946 Het bericht Volkorenwafels met chocolade verscheen eerst op PeakLevel.

]]>

De winter is de periode bij uitstek om eens lekker aan het bakken te slaan. Niets zo leuk en gezellig om tijdens deze natte, koude dagen bij de oven of het fornuis smakelijke creaties te maken. Geef toe, wie geniet er niet van om na een training in de kou te genieten van een kop warme chocolademelk met een lekker zelfgemaakt koekje of gebakje?

 Daarom deel ik graag dit eenvoudig receptje van volkorenwafels met chocolade. De zonnebloemolie en de sesamzaadjes zorgen voor de aanbreng van gezonde vetten, de volkorenbloem voor de voedingsvezels.

Genieten maar …

Ingrediënten (voor 8 wafels)

  • 150ml magere melk (of sojadrink)
  • 2 eieren
  • 100g bakvaste chocoladedruppels
  • 1 eetlepel geroosterde sesamzaadjes
  • 200g volkorenbloem
  • 3 g droge gist (of 10g verse gist)
  • 1 eetlepel vloeibare honing
  • 25ml zonnebloemolie
  • 1 snufje zout

 

Bereidingswijze

  • Verwarm de melk op een zacht vuur tot ze lauw is. Als je verse gist gebruikt, los deze op in de melk.
  • Kluts de eieren.
  • Meng de bloem met het zout en de droge gist (als je droge gist gebruikt).
  • Maak een kuiltje in het midden van de bloem en giet er de lauwe melk, de geklutste eieren, de honing en de zonnebloemolie in. Meng goed door elkaar tot een glad beslag.
  • Dek het beslag af met een keukenhanddoek en laat 1u rijzen tot het in volume verdubbeld is.
  • Roer er daarna de chocoladedruppels en de sesamzaadjes onder.
  • Verhit een wafelijzer en bak de wafels aan beide kanten mooi bruin.
  • Laat afkoelen op een taartrooster tot ze lauw zijn.

 

Serveertip

  • Druppel een beetje ahornsiroop op de lauwe wafels.

PeakLevel

Pierre Debbautstraat 6

8200 Brugge

info@peaklevel.be

+ 32 473 72 59 40

BTW BE 0664.529.974

PeakLevel

Pierre Debbautstraat 6

8200 Brugge

info@peaklevel.be

+ 32 473 72 59 40

BTW BE 0664.529.974

Het bericht Volkorenwafels met chocolade verscheen eerst op PeakLevel.

]]>
Wok met gegrilde tofu en peulvruchtenpasta https://peaklevel.be/wok-met-gegrilde-tofu-en-peulvruchtenpasta/ Tue, 13 Oct 2020 18:58:48 +0000 https://peaklevel.be/?p=3939 Het bericht Wok met gegrilde tofu en peulvruchtenpasta verscheen eerst op PeakLevel.

]]>

Deze week werkte ik een vegetarische wokscheutel uit met gegrilde tofu en peulvruchtenpasta. Tofu wordt gemaakt van soja en is daarom rijk aan volwaardige eiwitten, dit in tegenstelling tot de meeste andere plantaardige eiwitbronnen. Ook de peulvruchtenpasta bevat eiwitten, maar zorgt vooral voor de aanbreng van koolhydraten, al is het gehalte wat lager in vergelijking met gewone pasta op basis van tarwe. Afhankelijk van de behoefte kan deze dus gerust vervangen worden door pasta of rijst.

Ingredienten (voor 4 personen)

  • 2 teentjes knoflook
  • Stukje verse gember (of ½ koffielepel gerdroogde gember)
  • 100ml sojasaus
  • 100ml sesamolie
  • 2 eetlepels citroensap
  • 500g tofu in blok
  • 1 broccoli
  • 300g ongekookte pasta op basis van peulvruchten
  • 1 grote rode ui
  • 250g bospaddenstoelen
  • 1 rode paprika
  • 1 gele paprika
  • 200g peultjes
  • 200g sojascheuten
  • 2 eetlepels plantaardige olie die verhit mag worden
  • Peper en zout

 

Voorbereiding (een uur vooraf)

  • Snij de look fijn en rasp de geschilde gember.
  • Meng de sojasaus, de sesamolie en het citroensap met de look en gember.
  • Snijd de tofu in plakken van 1 cm dik en leg in de marinade. Laat een uur marineren in de koelkast, draai indien nodig de plakjes tofu af en toe om.
  • Snijd de broccoli in hapklare stukken en kook voor 3 minuten.

 

Bereidingswijze

  • Kook de peulvruchtenpasta volgens de richtlijnen op de verpakking.
  • Schil de rode ui, snijd doormidden en daarna in fijne slierten.
  • Snijd de paddenstoelen in schijfjes.
  • Was de paprika’s, snijd doormidden en verwijder de zaden. Snijd in dunne reepjes.
  • Spoel de peultjes en sojascheuten en laat drogen.
  • Verhit 2 eetlepels olie in een wokpan en roerbak de rode ui. Voeg nadien de reepjes paprika en de peultjes toe. Roerbak enkele minuten.
  • Laat ondertussen een grillpan opwarmen.
  • Voeg de paddenstoelen en de gekookte broccoli toe en roerbak nog enkele minuten.
  • Haal de plakjes tofu uit de marinade en grill telkens 2 à 3 minuten aan beide zijden.
  • Breng de wokgroenten op smaak met enkele eetlepels marinade (van de tofu).

PeakLevel

Pierre Debbautstraat 6

8200 Brugge

info@peaklevel.be

+ 32 473 72 59 40

BTW BE 0664.529.974

PeakLevel

Pierre Debbautstraat 6

8200 Brugge

info@peaklevel.be

+ 32 473 72 59 40

BTW BE 0664.529.974

Het bericht Wok met gegrilde tofu en peulvruchtenpasta verscheen eerst op PeakLevel.

]]>
Overnight oats met chiazaad en banaan https://peaklevel.be/overnight-oats-met-chiazaad-en-banaan/ Tue, 13 Oct 2020 18:34:36 +0000 https://peaklevel.be/?p=3932 Het bericht Overnight oats met chiazaad en banaan verscheen eerst op PeakLevel.

]]>

Nogal vaak krijg ik te horen dat mensen geen tijd hebben om te ontbijten, maar misschien kan volgend recept een oplossing bieden. Overnight oats maak je in een handomdraai de avond voordien. Door de havermout een nacht te laten weken in melk of yoghurt zijn ze de ochtend erop klaar om gegeten te worden of om mee te nemen voor onderweg of op het werk .

Combineer de overnight oats eventueel met pitten, zaden, noten, fruit, …

Ingrediënten (voor 2 porties)

  • 100g havermout
  • 500ml magere yoghurt
  • 20g chiazaad
  • 60g gedroogd fruit
  • 2 bananen
  • Snufje specolooskruiden of kaneel
  • 2 handjes walnoten (optioneel)

 

Bereidingswijze

  • Meng de havermout met de yoghurt, het chiazaad en het gedroogd fruit. Dek af en laat een nacht weken in de koelkast zodat de vlokken al de yoghurt absorberen.
  • Haal ’s morgens de overnight oast uit de koelkast en werk af met de banaan, speculooskruiden of kaneel en eventueel wat walnoten.
  • Voeg eventueel wat extra melk of yoghurt toe om het vloeibaarder te maken.

PeakLevel

Pierre Debbautstraat 6

8200 Brugge

info@peaklevel.be

+ 32 473 72 59 40

BTW BE 0664.529.974

PeakLevel

Pierre Debbautstraat 6

8200 Brugge

info@peaklevel.be

+ 32 473 72 59 40

BTW BE 0664.529.974

Het bericht Overnight oats met chiazaad en banaan verscheen eerst op PeakLevel.

]]>
Pikante wraps met kip https://peaklevel.be/pikante-wraps-met-kip/ Thu, 08 Oct 2020 18:56:02 +0000 https://peaklevel.be/?p=3907 Het bericht Pikante wraps met kip verscheen eerst op PeakLevel.

]]>

Wraps zijn een ideaal en lekker alternatief voor brood, aardappelen, pasta of rijst. Bovendien zijn ze heel veelzijdig, je kan er echt alle kanten mee uit. Zo zijn wraps ideaal voor een vullende warme maaltijd, maar passen ze ook perfect in je brooddoos als lunch. Ook als hapje kan een wrap dienst doen.

Hieronder een voorbeeld van een warme maaltijd met pittige wraps, kip en groenten.

Ingredienten (voor 4 personen)

  • 500g kipfilet
  • 4 koffielepels kipkruiden
  • 1 grote rode ui
  • 1 rode, pikante peper
  • 2 paprika’s (geel en groen)
  • 1 grote courgette
  • 4 grote vleestomaten
  • 4 pijpajuinen
  • 2 eetlepels olijfolie
  • Peper en zout
  • 150 à 200g Griekse yoghurt, natuur 0%
  • 8 volkoren wraps
  • 100g geraspte emmental

 

Voorbereiding

  • Verwarm de oven voor op 200 graden.
  • Snijd de kipfilet in blokjes en breng op smaak met de kipkruiden.
  • Snijd de ui, rode peper, paprika’s, courgette, tomaten en pijpajuinen in stukjes.

 

Bereidingswijze

  • Verhit de olijfolie in een (wok)pan en bak de kip rondom bruin. Haal uit de pan.
  • Breng dan de ui, rode peper, paprika en courgette in de pan en bak dit enkele minuten.
  • Voeg daarna de tomaten en de pijpajuinen toe en bak nog eens enkele minuten. Kruid met peper en zout en voeg de kipblokjes opnieuw toe.
  • Zet het vuur uit. Smeer een laagje Griekse yoghurt op elke wrap en schep 3 à 4 eetlepels van de kip-groentevulling er bovenop. Rol de wraps op en leg in een ovenschaal.
  • Verdeel de rest van de kip-groentemengeling over de wraps.
  • Strooi er de geraspte emmental bovenop.
  • Verwarm de wraps ongeveer 15 minuten in de voorverwarmde oven. Zet daarna de grill nog voor enkele minuten aan zodat je een bruin korstje krijgt.

 

PeakLevel

Pierre Debbautstraat 6

8200 Brugge

info@peaklevel.be

+ 32 473 72 59 40

BTW BE 0664.529.974

PeakLevel

Pierre Debbautstraat 6

8200 Brugge

info@peaklevel.be

+ 32 473 72 59 40

BTW BE 0664.529.974

Het bericht Pikante wraps met kip verscheen eerst op PeakLevel.

]]>
Wok met gemarineerde quorn, spitskool en paddenstoelen https://peaklevel.be/wok-met-gemarineerde-quorn-spitskool-en-paddenstoelen/ Sun, 04 Oct 2020 10:43:35 +0000 https://peaklevel.be/?p=3787 Het bericht Wok met gemarineerde quorn, spitskool en paddenstoelen verscheen eerst op PeakLevel.

]]>

Met een wokschotel kan je eindeloos variëren en is ideaal om allerhande restjes uit je koelkast te verwerken. Deze week werkte ik een vegetarische wokschotel uit met quorn en seizoensgroenten zoals spitskool en paddenstoelen.

Wees creatief en vervang de quorn eventueel door tofu of seitan, de rijst door deegwaren, … Wist je trouwens dat er tegenwoordig pasta op basis van peulvruchten (rijk aan eiwitten en koolhydraten) bestaat? Zeker ook eens het proberen waard…

Ingredienten (voor 4 personen)

  • 2 teentjes look
  • Stukje verse gember of 1 theelepel droge gember
  • 4 eetlepels balsamicoazijn
  • 4 eetlepels sojasaus
  • 2 eetlepels vloeibare honing
  • 2 eetlepels citroensap
  • 4 eetlepels sesamolie
  • 400g quornblokjes
  • 250g ongekookte bruine rijst
  • Rode ui
  • 1 spitskool
  • 300g oesterzwammen
  • 300g witte en/of bruine champignons
  • 2 eetlepels plantaardige olie om te bakken
  • Peper en zout

 

Voorbereiding (enkele uren vooraf)

  • Snij de look fijn en rasp de geschilde gember.
  • Meng de balsamicoazijn, de sojasaus, de honing, het citroensap en sesamolie met de look en gember.
  • Voeg de quornblokjes toe aan de marinade en laat enkele uren marineren in de koelkast.

 

Bereidingswijze

  • Kook de rijst volgens de richtlijnen op de verpakking.
  • Snipper de rode ui fijn.
  • Snij de spitskool in fijne reepjes.
  • Scheur de oesterzwammen in fijne reepjes en snij de champignons in vier.
  • Verhit 2 eetlepels olie in een wokpan en roerbak de rode ui en voeg nadien de reepjes spitskool toe. Roerbak enkele minuten.
  • Voeg de oesterzwammen, champignons en quornblokjes toe en roerbak nog enkele minuten.
  • Kruid eventueel met peper en zout.
  • Voeg er op het eind de gekookte rijst aan toe.

 

PeakLevel

Pierre Debbautstraat 6

8200 Brugge

info@peaklevel.be

+ 32 473 72 59 40

BTW BE 0664.529.974

PeakLevel

Pierre Debbautstraat 6

8200 Brugge

info@peaklevel.be

+ 32 473 72 59 40

BTW BE 0664.529.974

Het bericht Wok met gemarineerde quorn, spitskool en paddenstoelen verscheen eerst op PeakLevel.

]]>
Wentelteefjes https://peaklevel.be/wentelteefjes/ Sun, 04 Oct 2020 10:41:18 +0000 https://peaklevel.be/?p=3781 Het bericht Wentelteefjes verscheen eerst op PeakLevel.

]]>

Ben je het klassieke ontbijt beu of ben je op zoek naar eens “iets anders”? Dan kunnen wentelteefjes wel voor een alternatief zorgen. Lekker nostalgisch en als je ze op een goede manier bereidt kunnen ze zeker als een gezond en volwaardig ontbijt gezien worden. De eiwitmix in het recept zorgt voor de aanbreng van extra eiwitten en gezonde vetten.

Ingredienten (voor 1 portie)

  • 1 ei
  • 150ml magere of halfvolle melk (of een plantaardig alternatief)
  • Klein scheutje vanille-essence
  • 3 sneden brood (volkoren, waldkorn, meergranen, …)
  • 1 eetlepel olijfolie
  • 150g fruit (frambozen, blauwe bessen, aardbeien, bosbessen, …)
  • 25g eiwtmix (mix van sojabonen, pinda’s, bonenspleten, amandelen en cashewnoten)
  • Ahornsiroop (optioneel)

 

Bereidingswijze

  • Klop het ei los in een mengkom en voeg de melk en de vanille-essence toe. Meng het geheel goed.
  • Giet het mengsel in een platte schaal of diep bord.
  • Haal de sneetjes brood één voor één door het mengsel en laat even intrekken.
  • Verhit de olijfolie in een koekenpan en bak het brood aan beide zijden.
  • Was en snijd (indien nodig) het fruit.
  • Leg de wentelteefjes op een bord en beleg met het fruit en de eiwitmix.
  • Overgiet eventueel met wat ahornsiroop.

PeakLevel

Pierre Debbautstraat 6

8200 Brugge

info@peaklevel.be

+ 32 473 72 59 40

BTW BE 0664.529.974

PeakLevel

Pierre Debbautstraat 6

8200 Brugge

info@peaklevel.be

+ 32 473 72 59 40

BTW BE 0664.529.974

Het bericht Wentelteefjes verscheen eerst op PeakLevel.

]]>
Vegetarische paprikaspread https://peaklevel.be/vegetarische-paprikaspread/ Sun, 04 Oct 2020 10:36:18 +0000 https://peaklevel.be/?p=3775 Het bericht Vegetarische paprikaspread verscheen eerst op PeakLevel.

]]>

Het is aangeraden om niet te veel dierlijke producten te eten en dus frequenter te kiezen voor plantaardige voedingsmiddelen. Nogal vaak krijg ik de vraag wat er dan als alternatief kan dienen voor het beleg op de boterham. Vegetarische spreads kunnen hier de oplossing bieden. Je vindt ze tegenwoordig in alle supermarkten, maar eigenlijk is het een klein kunstje om dat zelf te maken. Bovendien ben je er zeker van dat er niet te veel onnodige toevoegingen in verwerkt zijn J.

Ingrediënten (voor meerdere porties)

  • 2 rode paprika’s
  • 1 chilipeper voor zij die het graag wat pikanter hebben (kan ook zonder)
  • 1 teentje knoflook
  • 20g zongedroogde tomaten
  • Sap van 1 citroen
  • 70g pijnboompitten
  • 1 eetlepel olijfolie
  • 1 theelepel tijm
  • Zout en peper

 

Bereidingswijze

  • Verwarm de over voor op 200°C
  • Verwijder de bovenkant van de paprika’s, snijd doormidden en verwijder de pitjes. Snijd de paprika’s nadien in reepjes en leg op een bakplaat met de schil naar boven.
  • Bak de paprika’s 40 minuten in de voorverwarmde oven (ze mogen een beetje zwart kleuren).
  • Laat ze afkoelen en verwijder daarna voorzichtig de schil met je handen.
  • Snijd de chilipeper doormidden en verwijder de pitjes. Snijd in kleine stukjes.
  • Pel de knoflook en snijd in kleine stukjes
  • Doe alle ingrediënten in een kom en pureer met een staafmixer tot een smeerbare spread.
  • Kruid eventueel bij met wat zout en/of peper.
  • Bewaar de spread in een afgedekt potje in de koelkast.

 

 

PeakLevel

Pierre Debbautstraat 6

8200 Brugge

info@peaklevel.be

+ 32 473 72 59 40

BTW BE 0664.529.974

PeakLevel

Pierre Debbautstraat 6

8200 Brugge

info@peaklevel.be

+ 32 473 72 59 40

BTW BE 0664.529.974

Het bericht Vegetarische paprikaspread verscheen eerst op PeakLevel.

]]>
Trifle met Skyr, granola en fruit https://peaklevel.be/trifle-met-skyr-granola-en-fruit/ Sun, 04 Oct 2020 10:34:05 +0000 https://peaklevel.be/?p=3769 Het bericht Trifle met Skyr, granola en fruit verscheen eerst op PeakLevel.

]]>

Op zoek naar een post workout gerecht, een ontbijt, een tussendoortje of een gezond dessert? Volgend recept is in mijn ogen een “all-rounder” J. Afhankelijk van de gelegenheid kan je uiteraard de hoeveelheden wat aanpassen. De verhoudingen die ik gebruikte in onderstaand recept zijn ideaal als ontbijt.

Ingrediënten (voor meerdere porties)

  • 200g Skyr
  • 1 eetlepel vloeibare honing
  • 100g diepvries bosvruchten
  • 60g granola (al dan niet zelfgemaakt)
  • 100g vers fruit naar keuze

 

Bereidingswijze

  • Meng de Skyr met de honing.
  • Doe de diepvriesvruchten in een keukenrobot en mix tot een “crumble”.
  • Voor de trifle werken we in laagjes. Schep 2/3 van de granola in een glas, daarna schep je de helft van Skyr op de granola, daarbovenop de helft van de vruchtencrumble. Nadien schep je de andere helft van de Skyr op de vruchtencrumble en daarbovenop nog een laagje vruchtencrumble. Werk af met de rest van de granola.
  • Serveer met het vers fruit.

PeakLevel

Pierre Debbautstraat 6

8200 Brugge

info@peaklevel.be

+ 32 473 72 59 40

BTW BE 0664.529.974

PeakLevel

Pierre Debbautstraat 6

8200 Brugge

info@peaklevel.be

+ 32 473 72 59 40

BTW BE 0664.529.974

Het bericht Trifle met Skyr, granola en fruit verscheen eerst op PeakLevel.

]]>
Speltcrackers met pitten en zaden https://peaklevel.be/speltcrackers-met-pitten-en-zaden/ Sun, 04 Oct 2020 10:32:00 +0000 https://peaklevel.be/?p=3763 Het bericht Speltcrackers met pitten en zaden verscheen eerst op PeakLevel.

]]>

Zelf crackers maken, het kan bijna niet eenvoudiger… Hieronder een recept waarbij je slechts 4 ingrediënten nodig hebt. De crackers kunnen dienen als ontbijt, tussendoortje, bij de lunch of als aperitiefhapje met wat tapenade bijvoorbeeld.

Ingrediënten (voor 20 à 30 crackers)

  • 150g mengsel van pitten en zaden (vb. pompoenpitten, zonnebloempitten, sesamzaad, chiazaad, …)
  • 350g volkoren speltmeel
  • 200ml water
  • 7g zout

 

Bereidingswijze

  • Verwarm de oven voor op 175°C.
  • Neem de helft van de pitten en zaden en meng deze met alle andere ingrediënten in een kom. Kneed tot een soepel deeg.
  • Maak een bal van het deeg en rol uit (+/- 0,5cm dikte) op een met bakpapier beklede bakplaat.
  • Besprenkel het uitgerolde deeg met wat water en strooi er de rest van de pitten en zaden over. Druk dit wat aan of rol er met de deegrol over.
  • Prik wat gaatjes in het deeg en snijd in stukjes zodat je ze gemakkelijk kan breken na het bakken.
  • Bak de crackers 20 minuten in de oven op 175°C.
  • Laat afkoelen en breek in stukken.

PeakLevel

Pierre Debbautstraat 6

8200 Brugge

info@peaklevel.be

+ 32 473 72 59 40

BTW BE 0664.529.974

PeakLevel

Pierre Debbautstraat 6

8200 Brugge

info@peaklevel.be

+ 32 473 72 59 40

BTW BE 0664.529.974

Het bericht Speltcrackers met pitten en zaden verscheen eerst op PeakLevel.

]]>
Sodabrood met granen en zaden https://peaklevel.be/sodabrood-met-granen-en-zaden/ Sun, 04 Oct 2020 10:30:12 +0000 https://peaklevel.be/?p=3757 Het bericht Sodabrood met granen en zaden verscheen eerst op PeakLevel.

]]>

Al jaren bak ik mijn eigen brood, heerlijk vind ik dat. Gelukkig kan ik hierbij rekenen op een fantastisch werkende broodmachine, want toegegeven, zelf brood bakken vraagt wat tijd. Echter, tijdens mijn eerste reisjes naar Ierland leerde ik er hun sodabrood kennen. Doordat het brood zonder gist wordt bereid, maar met bakpoeder en baking soda (natriumbicarbonaat), hoeft het niet gekneed te worden en moet het ook niet rijzen. Jawel, in een mum van tijd tover je een lekker broodje op tafel en dit zonder broodmachine. En zeg nu zelf, niks zo leuk als een huis dat naar vers gebakken brood ruikt.

Ingrediënten (voor 1 brood)

  • 400 g volkorenmeel
  • 1 theelepel baking soda
  • 1 theelepel zout
  • 2 theelepels bakpoeder
  • 320 ml karnemelk
  • 1 handje zaden naar keuze (ik gebruikte chia- en sesamzaad)

 

Bereidingswijze

  • Verwarm de oven voor op 200°C. Bekleed een bakvorm met bakpapier.
  • Roer het meel, baking soda, zout en bakpoeder in een kom door elkaar. Giet de karnemelk er bij en meng het met een lepel of met je handen tot je een goed gemengd deeg hebt. Het blijft een nat, plakkerig deeg.
  • Schep het deeg in de bakvorm. Strooi er een handje zaden over heen.
  • Schuif de bakvorm meteen in de oven en bak het brood in ongeveer 30 à 40 minuten goudbruin. Het brood is gaar als het hol klinkt zodra je op de onderkant klopt.

PeakLevel

Pierre Debbautstraat 6

8200 Brugge

info@peaklevel.be

+ 32 473 72 59 40

BTW BE 0664.529.974

PeakLevel

Pierre Debbautstraat 6

8200 Brugge

info@peaklevel.be

+ 32 473 72 59 40

BTW BE 0664.529.974

Het bericht Sodabrood met granen en zaden verscheen eerst op PeakLevel.

]]>