Banaanmousse met ananas en passievrucht

Ingrediënten (voor 4 porties)

Voorbereiding

Laat de ananas uitlekken en vang het sap op. Snij de ananas in stukjes.
Meng 1/3 van het ananassap (de rest heb je niet meer nodig) met het sap van 1 limoen en 20g vloeibare honing.
Prak de banaan fijn en meng met het sap van een halve limoen en de platte kaas.
Halveer de passievruchten en druk het vruchtvlees door een zeef. Wrijf er zoveel mogelijk sap door (de pitjes mag je weggooien) en meng met 30g vloeibare honing.
Knip de gelatineblaadjes middendoor en laat enkele minuten weken in een grote kom koud water.

Bereidingswijze

Verwarm het ananas-limoensap zachtjes en los er drie goed uitgeknepen halve gelatineblaadjes in op. Laat het mengsel lauw worden.
Klop ondertussen de room en de eiwitten stijf (apart).
Meng de banaan met de platte kaas met de ananasstukjes, het lauw geworden ananas-limoenmengsel en spatel er voorzichtig eerst de opgeklopte room en daarna de stijfgeklopte eiwitten door. Verdeel over dessertcoupes of -glaasjes en laat opstijven in de koelkast
Verwarm het passievruchtensap zachtjes en los er het resterende ½ uitgeknepen gelatineblaadje in op. Laat het mengsel lauw worden.
Verdeel het passievruchtensap over de banaanmousses en laat minstens 1,5u opstijven in de koelkast.

Afwerking