Mediterraanse schotel met vegetarisch gehakt

Ingredienten (voor 4 personen)

• 1 sjalot
• 500g vegetarisch gehakt
• 3 eetlepels pijnboompitten
• 1 grote ui
• 2 teentjes knoflook
• 2 courgettes
• 1 rode paprika
• 1 gele paprika
• 1 aubergine
• 800g tomatenstukjes met basilicum
• 20 stuks (ongeveer) conchiglioni’s
• 100g gerapste kaas
• Peper en zout
• 1 eetlepel ras al hanout (Marrokaans kruidenmengsel)
• 3 eetlepels olijfolie

Voorbereiding

• Snipper de ui, de sjalot en de knoflook fijn.
• Was de groenten.
• Snijd de courgette, paprika en aubergine in blokjes.
• Verwarm de oven voor op 180°C.

Bereidingswijze

• Verhit 1 eetlepel olijfolie in een antikleefpan en bak de fijngesnipperde sjalot glazig.
• Voeg het gehakt toe, maak los met een vork en laat even aanbakken. Kruid met de ras al hanout en meng er de pijnboompitten onder.
• Verhit 2 eetlepels olijfolie in een kookpot en bak de fijngesnipperde ui en het knoflook glazig.
• Voeg de blokjes paprika toe en stoof enkele minuten aan. Voeg daarna de courgette en aubergine toe. Stoof nog enkele minuten aan. Zorg ervoor dat de groenten nog knapperig zijn.
• Doe er de tomatenblokjes bij en kruid met peper en zout.
• Vul de conchiglioni met het gehaktmengsel en leg ze in een ovenschotel.
• Overgiet met de groentensaus.
• Bestrooi met de geraspte kaas en zet 30 minuten in een voorverwarmde oven.