Perziken-amandeltaart

Ingrediënten (voor 8 personen)

• ½ tonkaboon (kan eventueel vervangen worden door een mengeling van vanille, amandel, kaneel en kruidnagel)
• 2 eieren
• 80g kokosbloesemsuiker
• 60g amandelpoeder
• 40g maïszetmeel
• 100ml magere melk (of plantaardige variant)
• 40ml zonnebloemolie + een beetje extra om de bakvorm in te vetten
• 1 kg onrijpe witte of gele perziken
• 40g amandelschilfers

Bereidingswijze

• Rasp de halve tonkaboon met behulp van een fijne rasp.
• Klop in een grote mengkom de eieren los met 60g kokosbloesemsuiker. Voeg het amandelpoeder, het maïszetmeel en de geraspte tonkaboon toe. Meng tot je een homogeen beslag bekomt.
• Giet er beetje bij beetje de melk bij tot er geen klonters meer in het beslag aanwezig zijn.
• Voeg nadien de zonnebloemolie toe en roer opnieuw.
• Verwarm de oven voor op 190°C.
• Schil de perziken en snijd ze in kwartjes, nadat je de pit verwijderde. Snijd met behulp van een mandoline of een scherp mes de perziken in de lengte in plakjes van 2 mm dik.
• Dompel de perzikplakjes in het beslag en roer voorzichtig. Zorg dat rondom alle plakjes een laagje beslag komt te zitten.
• Vet een cakevorm in met wat olie en bestrooi met de rest van de suiker. Giet het beslag in de vorm, druk aan en maak de bovenkant glad met de achterkant van een lepel.
• Schuif de taart in de oven voor 1 uur.
• Laat de taart afkoelen op kamertemperatuur voor je ze uit de cakevorm haalt. Bewaar ze in de koelkast tot je ze serveert.
• Strooi de amandelschilfers over de taart op het moment dat je ze serveert.